藕馅饺子

我的老家是河北农村，没见过世面，也没吃过山珍海味，只知道天下最好吃的莫过于饺子。一进腊月，家家磨面准备包饺子，过了灶王爷上天的日子，开始吃饺子，上顿儿饺子，下顿饺子，从没有不愿吃的时候。除了过年吃饺子，过节吃饺子，来了亲朋好友也是吃饺子，饺子好吃不好吃，全在皮和馅。白面饺子到了嘴顺顺溜咽下去。可那年代，白面特别珍贵，除了过年，极少能吃上白面饺子。没有白面就用高粱面。高粱面没有粘性，包不拢，需要搀点榆皮面儿。高粱面饺子吃到嘴里，难于下咽，嚼了半天，还在嗓子眼里集合。虽然不如白面饺子好吃，毕竟是饺子啊！至于馅儿，那就太多了，韭菜、茴香、大白菜、茄子都行。开春从野地里挖来的荠菜，更是别有一番滋味。

文革前，我在北京矿业学院教书，教育要与生产相结合，学校要往外迁，矿业学院是搞煤矿的，当时的认识迁到煤矿所在地，还顺理成章，偏偏要迁到四川华蓥山——《红岩》小说里双枪老太婆打游击的地方。其理由也可笑，华蓥山虽然没有煤，可有的是石头啊！石头和煤是近亲嘛！在那个“秀才遇上兵有理说不清”的年代，谁敢找真哪！到了华蓥山我们便过起了神仙般的日子。山高雾大，整天是云里来雾里去。但买任何生活用品都要下山去赶场。好在山下水塘里种了不少藕，到了采藕季节，人们的副食便是藕。因为下山一趟不容易，家家买来成堆的藕，炒藕、凉拌藕、蒸藕节，里里外外都是藕，刚吃挺新鲜，吃不了几天，便吃腻了。有一天我和爱人突发异想，要包藕馅饺子。于是把藕洗净，用搓子搓成细丝，放上油盐、葱花、姜丝和了面，便包起了藕馅饺子。鲜藕水分大，放盐以后便出了汤，我们还真担心全烂在锅里呢，下锅一煮才知道，藕含淀粉多，饺子不但不破，馅还团成了一个丸呢，藕馅吃来了脆生生，看起来白生生，闻起来有股清香，再佐以酱油、醋、辣椒油吃着可香哩。回到北京之后，我们还有嗜吃饺子的习惯，藕馅饺子也是少不了的内容。

去年我们到纽约探亲，住在长岛儿子家。只要一到休息日，我们的朋友、儿子的朋友便来长岛集会，除了聊天，便是吃饺子。既简便，又寄托思乡之情，我记得一位从新泽西州来的朋友说，吃上包饺子便有了回国的感觉。有鉴于此，我们更在饺子馅上下工夫。实在说，纽约菜市场蔬菜的品种不少，适合做馅的却甚了了，韭菜馅吃过多次，茴香馅一直没有买到，于是我们又想起了藕馅饺子。猪肉为主，藕丝为副，加上少许韭菜，红、绿、白分明，色泽诱人，大家吃得赞不绝口，我老同学的女儿提出带走一点，做明天的午餐，我儿子也要带去让他们的同事尝尝鲜儿。